吴开忠：做餐饮连锁生意的云南小伙

老坛酸菜鱼、米线、加盟……吴开忠把这几样“加”在一起，成功打造出“鱼线牵老坛酸菜鱼米线”连锁模式。

9月6日，路桥马铺路店、温岭北门店、宁波象山店开业；9月13日，河南杞县店开业；9月21日，青海西宁店开业……在公司的墙上，一张张“加盟伙伴工作进度跟踪表”显示吴开忠的米线生意正越做越大。

初到台州

因为家里兄弟姐妹多，吴开忠小学毕业就外出打工。“我的老家在云南昭通，村里像我这样出来的很多。”因为有个表哥在黄岩一个工地做活，2000年他也跟着到了黄岩。这一年，吴开忠18岁。

到了第二年，吴开忠有了新想法：换个环境，寻找创业机会。他坐上公交车来到椒江，身上只带了38元钱。“到劳务市场交了30元介绍费，还剩8元。”吴开忠应聘到椒江一家蛋糕店，“对方提供住宿，这对我很重要。”

刚开始，吴开忠的工作是炸鸡翅膀，一个月工资400元。“这个工资比在厂里干要低，但我愿意，因为能学到手艺。”他还偷偷跟着师傅学做蛋糕、调饮料……有一次，调饮料的师傅请假，老板让吴开忠顶班，他一上手就让老板刮目相看，上百种饮料全会调。

两个月后，老板让吴开忠去学做蛋糕。这次，他同样没让老板失望，4个月就出师了，“月工资也涨到了1000元。”

改变自己

在蛋糕店干了一段时间，吴开忠交了个女朋友。“难道我的下一代也要这样继续打工？”吴开忠说，要改变自己。他和女朋友也就是现在的老婆商量，不如自己开家米线店，“我是云南人，就做过桥米线的生意。”

2003年3月24日，从蛋糕店辞职的吴开忠投了1。68万元，家“桥乡缘过桥米线”在椒江中山西路一条支巷里开业。

因为口味正宗，再加上吴开忠推出外卖服务，“桥乡缘”的名气一下子叫响了。两年后，第二家店在椒江沧海路开业。这时，吴开忠把账户开到了椒江农村合作银行，“老家没有其他银行，通过他们银行打钱方便。”

“接下来该怎么发展？”吴开忠想到了做加盟连锁，“当时有个朋友和我说起搞加盟连锁，我自己也正好听了一个关于企业经营的培训课。我觉得时机成熟了。”

加盟连锁

要做加盟连锁，要有自己的拳头产品，吴开忠想到了老坛酸菜。“用传统工艺泡制的酸菜制作酸菜鱼，再加上传统的米线，这是个卖点。”他一边回老家寻找老师傅，一边筹划开样板店。

2013年10月，椒江岩屿路，家直营店开业，店名改为“鱼线牵老坛酸菜鱼米线”。之后，又连开4家直营店。今年5月，吴开忠注册成立台州市桥乡缘餐饮管理咨询有限公司，正式开启加盟连锁经营模式。“为搞连锁这个事，我还和银行商量，他们批了一笔贷款给我，解决了资金短缺的问题。”

店面装修，统一风格；酸菜、汤底、米线，统一配送……“复制”的模式，让“鱼线牵老坛酸菜鱼米线”一下子开到了全国各地。“北京、青海、福建、河南以及本市的黄岩、路桥、临海、温岭都有加盟店。”吴开忠说，到现在已有50多家，正在筹备中的还有30多家。

“我的目标是把老坛酸菜鱼米线做成沙县小吃、兰州拉面一样，开遍全国；同时，用这个项目帮助‘像之前的我’一样打工的人能自己创业。”吴开忠说，计划的步是先把老家的乡亲带动起来，再在未来十年内开出上千家连锁店。