余记烤饼又称烧饼，是浙江衢州传统的汉族特色小吃之一。主要原料为面粉、葱花、猪肉等。因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以叫烤饼更为恰当。这种在衢州街头巷尾才可找得到的味美价廉的余记烤饼，制作时还非常讲究。

余记烤饼是面皮里包五花肉，面皮上裹上葱花，做成包子大小的小饼，所以余记烤饼早的名号叫“葱饼”。面皮外面沾上芝麻粒，烤熟以后香香的，做好了以后贴到炉子内壁上烤，眼见着小饼一个个就鼓起来，由白变黄，外焦里香。

余记烤饼也可以按顾客要求加入梅干菜、榨菜等。将白面包入猪肉.葱花，封口后用手掌将面团按平，3～4毫米的厚度，然后将饼贴入特制的炭炉壁上，炭炉开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会，小烧烤饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，此时便可以用钳子一一夹出，给顾客食用了。

在做烤饼的时候，余记特别讲究皮薄料足：皮要尽量薄，甚至许多烤熟的小烤饼面皮呈透明状；烤饼的馅料要尽量多，余记的烤饼一口咬下去，不错是馅多于面，还汁水四溢；在炉子里烤的火候也很重要，火候正好的小烤饼外脆内软，火候不够太软，火候过了又会太硬。

余记烤饼加盟优势

说起小烤饼，作为衢州的一种特色风味食品，小烤饼摊子分布衢城大街小巷。然而要问哪里的烤饼有名气，老衢州定会告诉你：一定是后街巷子里的余记烤饼啦！

小烤饼到处有，为何余记烤饼的小烤饼这么受欢迎？据观察，余记烤饼的面粉、馅料、炉子都和随处可见的烤饼摊子一样，并没什么特别之处。究竟余记的小烤饼特殊在哪里？老板余树华揭秘：其实没什么，不过货真价实、皮薄料足这八个字而已。

余记烤饼之所以名头响亮，时间长也是一大重要原因。余家做小烤饼已经有多年了，早在崔家巷摆摊，十几年下来积累了一大批老顾客。余树华从父辈手里接下小烤饼的事业后，进一步改进了小烤饼的调料做法。2001年，他在后街巷开了余记烤饼店。现在，这家小小的店面已经有了130多平方米的面积，可以容纳80多人同时进餐。虽然装修得有些简陋，但还比较干净。店门口就摆着做烤饼的炉子，一边做一边烤一边卖。

历史悠久的烤饼店可以说陪伴了衢州两代人。余树华记得有些老顾客从他摆摊时起光顾，一直买了他十几年的烤饼。有位顾客读初中时开始爱吃余记烤饼，现在常常带十几岁的儿子来店里。令他印象深刻的还有一位顾客，次吃余记烤饼时还被家人抱在手上，现在已经长成二十好几的大小伙子了，去年还带了女朋友来店里尝鲜。

余记烤饼摊子分布衢城大街小巷。现在在全国各地也能品尝到，用心去寻找的过程也是一种快乐的体验。站在路口，似乎都闻到了饼香。

余记烤饼加盟条件

余记烤饼总部会凭借自身的丰富运营经验，为加盟商提供整店服务支持，在加盟的阶段及时的给予方方面面的需求支持和经验指导，让加盟商放心创业。因此吸引了很多加盟商的加盟，其具体加盟条件如下：

1、要求是民事行为能力的自然人，拥有合法经营资格的投资者，渴望获得成功。

2、认可并接受“余记烤饼”的经营理念和模式，有致于创业投资的人。

3、经营者须有相当的资金实力用于前期店铺租赁、装修和后期首批进货。

4、能在商业街区、社区内按照公司要求建立店铺。

5、执行和遵守品牌的各项经营管理体系。

6、拥有为顾客提供优质服务的意识，自觉维护余记烤饼品牌声誉。

7、有理性的投资心态，能够客观的看待投资与回报的关系。

余记烤饼加盟流程

余记烤饼开业前或开业初期总部将安排专员进驻新店协助筹备工作事项，辅导进行日常店铺营运管理工作、辅导店铺订货、仓库管理及日常盘点工作。因此受到了很多加盟商的青睐，其具体的加盟流程如下：

1、咨询投资事宜：想要投资的加盟商可通过拨打总部加盟电话或网上留言等方式向总部咨询详细的投资事宜，并索取有关资料。

2、实地考察：对余记烤饼品牌有了大概的认知后，可以前往余记烤饼总部进行实地考察，包括总部的环境实力以及其他加盟店的运营状况。

3、加盟申请：通过对该项目做初步的了解，加盟商可以提出申请加盟，总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。

4、确定合作关系：经双方共同商定，签定加盟协议书，确立余记烤饼加盟合作关系。

5、协助选址：总部协助加盟商选址，保障加盟店店面可获得较大的人流量。

6、安排施工：公司免费为加盟商店铺设计装修图纸，经双方确认后安排施工。

7、总部培训：总部组织加盟商培训相关技能，学习具备的经营管理技能以及营销技巧。

8、开业准备：总部根据店铺所在地方制定开业方案。

9、开业运营：余记烤饼总部派遣督导下店，帮助加盟店顺利运营，总部后期也会提供不定期的巡店服务，解决加盟运营中的各种问题。