看“一代卤匠”如何挑战卤咖小门头

大咖信息：段老板&妻子
门店信息：湖南·长沙市雨花区半山公馆店开店时间：2020年11月

这个世界上99%的人都不会去质疑，门店的位置对于开店做生意是何等的重要，因为它是影响门店客流量的至关因素。
问：那么如何去评判“好的门店位置”？
答：客流量有充足保障、招牌显眼的店面结构、方便购买的交通状况等等，且答案远远不止这些。
和大家玩个小游戏：你用几秒可以在这张照片中找到宴问卤咖？

图1 宴问卤咖·长沙半山公馆店周边环境图

让我们走近一点看。

结论是一致的：论门店位置，它已经成功被宴问卤咖99%的门店所超越。

2020年7月，段先生与妻子乘坐上了从浙江返湘的高铁，离开了这个让他们做了十三年餐饮生意的地方。
出身于“卤味家庭”的段老板，很早就和师父学习了制卤技术。

伴随在外经商这十几年，不断优化和改进，以新革旧，在当地商圈也是颇有盛名。就技术而言，对得起“炉火纯青”这般形容，也对得起“匠心精神”。
终于要回到家乡，但段老板心情是复杂的。
一直以来对口味的追求，让他少了几分对时代的解读。看着同行业野蛮发展的品牌连锁店，自己单打独斗的夫妻店让他深刻感受到了心有余而力不足。
在长沙陆续考察了几个卤味品牌，热卤现捞吸引了他全部注意力，但始终没有痛下决心。

一天朋友带来了热卤。段老板尝了口，放下筷子。又拿起筷子，猛吃几口。一拍桌子，就它！对口味追求的餐饮人，似乎有着与生俱来的共鸣。
2020年11月，万众瞩目下段老板的宴问卤咖顺利开业。这应该是宴问卤咖门头牌小的店，而且不容易被主街道穿梭的行人看见。

值得一提的是，这块门头招牌使用了全新的门店形象，这将会载入宴问卤咖发展史册。对于段老板和宴问卤咖而言，这无疑都是一个全新的开始。
段老板平均每天开业时间为14个小时，用热情的服务和态度迎接每一位顾客，卫生与陈列上更是不敢怠慢，保持着专注。这不单单反映的是其自律与勤奋，更彰显一个餐饮老手的生命力。

有天妻子问他：“咱们也有手艺，为什么不自己做一些菜品来卖？”

段老板语重心长地回答道：“我们既然选择加盟，就要做到解放生产力，我们应把更多时间放在经营和服务上。自己卤制菜品不是不可以，但是又要买又要做，很大程度上占用的是我们自己经营的宝贵时间，并且菜品品质和口味也不一定好，这样我们又回到原点了。”

“达成合作就要有所舍弃。我们可以在口味上做一些小改动，但模式一定要相信品牌、配合品牌。如果大家都不遵守规则，这个品牌注定失败，况且身边已经有失败的品牌了，失败的原因就是出品不统一。”

做为“一代卤匠”的段老板，直觉不断的在指引他：口味品质固然重要，但更重要的是这个时代背景下抱团与专注经营的重要性。

同样的，门店位置的效应固然重要，但更重要的是消费者对品牌的追求。

宴问卤咖至始至终都吸引着众多类似段老板这样的“一代卤匠”们，因为心有灵犀一点通，因为有着一样的趋势判断。与这样一群优秀的餐饮人为伍，是彼此的荣幸，是卤匠们的荣幸，是热卤行业的荣幸。
宴问卤咖的初心一直都没有改变，我们要做的就是那个更懂时代，更懂餐饮人的热卤品牌！